Notre concept

Alors qu’en France le mot sushi évoque immédiatement le poisson cru, au Japon il désigne d’abord du riz vinaigré sur lequel on pose quelque chose.
On suppose que les premiers sushis sont nés non pas au Japon, mais quelque part en Asie du Sud-Est. Au départ, il s’agit alors avant tout de conserver le poisson afin qu’il puisse être transporté et consommé dans des régions éloignées de la mer.

C’est simplement vers le Xe siècle, au moment où la culture du riz se répand, que les Japonais se mettent eux aussi à utiliser le riz. On recouvrait alors le poisson d’une couche de riz pour le conserver plusieurs mois puis lorsqu’on voulait le manger. Ce n’est qu’au du XIXe siècle que fut inventé le sushi tel qu’on le connaît aujourd’hui et qu’on a d’abord appelé au Japon « Edomae ».

Les principaux types de sushi ?

Le Sashimi, c’est sans doute la façon la plus simple de déguster le poisson cru. Celui-ci est découpé en tranches que l’on trempe délicatement dans la sauce soja. Un assortiment de sashimi est toujours accompagné d’un bol de riz nature.

Le Nigiri, c’est la forme de sushi la plus connue dans le monde.